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寧波十大名菜
編輯:寧海食府   時間:2017-05-19

寧波的本地菜

(一)冰糖甲魚  冰糖甲魚,可以說是寧波傳統名菜中的頭塊牌子。 要傳,過去甬江邊有個飯店。掌廚的以燒冰糖甲魚著稱。一天,來了兩位考生,點要各種名菜。掌廚的最后送上烹制冰糖甲魚,首先要選擇好甲魚,太嫩不行,太老也不行,要遷中的。甲魚殺好后,加上冰糖、香料、料酒等

  (二)火臟全雞  火臟全雞,是寧波傳統名菜之一。 制作需選取農家養殖的新母雞,宰殺后放血,去毛,取出內臟,洗凈,同時將洗凈的雞肫、雞肝、雞心火臟全雞,具有雞肉酥嫩、臟味鮮美、形狀美觀、原汁原味的特點。

  (三)苔菜小方烤  苔菜小方烤,是寧波傳統名菜之一。它的選料和制作都比較簡單。主料是:將薄皮五花肋條豬肉切成小塊放入油鍋,同時加入黃酒、醬油、紅乳腐鹵豬條肉營養豐富,精肥相間,味道鮮香軟糯;苔菜色澤翠綠,香氣撲鼻,味道鮮美,令人食欲大開。這菜顏色紅綠

  (四)鍋燒鰻  鍋燒鰻,是寧波的傳統名菜之一。 鍋燒饅,以剔骨鍋燒最為著名。這菜需用500克左右大的本塘河鰻,燒制時先去內臟,蒸得爛熟。這時,富含脂肪河鰻,具有滋補強壯之功效,特別對性功能衰退、陽萎有很好作用。鍋燒鰻的特點是,色澤黃亮經肉鮮墩,綿糯

  (五)黃魚海參  黃魚海參,是寧波傳統的名菜之一。 黃魚海參,以寧波特產黃魚以及海參為主要原料。制作時,需挑選大條新鮮黃魚,洗凈上蒸,蒸熟后,剔去魚骨這道菜,魚肉嫩滑,海參綿糯,色彩淡雅,味美鮮香的特點,且老幼皆宜。

  (六)荷葉粉蒸肉  荷葉粉蒸肉,是寧波傳統名菜之一。 荷葉粉蒸肉的制作,對原料十分講究。需選用新鮮細皮五花條肉、洗凈,切成長6厘米、寬2厘米的肉塊,將肉放荷葉粉蒸肉,清香軟糯,攜帶方便,既可佐酒,又可下飯,也可作點心。

  (七)彩溜黃魚  彩溜黃魚,是寧波傳統名菜之一。制作此菜需選新鮮大黃魚一條,洗凈,然后在魚身兩側剁切十字形細紋刀花若干,撒上精鹽,以黃魚稍漬后拍上這菜營養豐富,口味鮮香,色彩悅目,佐酒下飯皆宜。

  (八)苔菜拖黃魚  苔菜拖黃魚,是寧波傳統名菜之一。 制作此菜,需選取新鮮鈉魚洗凈,斬頭、去尾、剔骨、取肉待用;用精制面粉和本地產的苔菜粉作料,調成糊狀黃魚和苔菜都是本地特產,風味獨特。此菜具有軟糯鮮嫩,且有苔菜的清香味,食時蘸醋更佳。

  (九)網油鵝肝  網油鵝肝,是寧波傳統名菜之一。制作這菜,需選取優質鵝肝洗凈,經先后兩次籠蒸,一次抽炸,當鵝肝炸至金黃色時,切成1.5厘米寬的薄片,裝鵝肝營養豐富,且有補血補目功效。這菜以鵝肝為主料,具有重油不膩、肝香味醇,軟糯適口,才幼皆宜的特點。

  (十)腐皮包黃魚      腐皮包黃魚,是寧波傳統名菜之一。 腐皮包黃魚的制作要求很高。選取新鮮的大黃魚,大條的小黃魚亦可,洗凈,剔凈魚骨魚刺,待用;選用優質豆。這菜,腐皮酥脆,魚肉鮮嫩,外酥內嫩。



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