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【寧海食府】魚的做法大全!以后待客想怎么做就怎么做!(寧波聚餐去哪里)
編輯:寧海食府   時間:2017-05-03

【寧海食府】魚的做法大全!以后待客想怎么做就怎么做!



論魚肉的美味吃法。千萬不要小瞧一條魚,它的吃法多到讓你吃驚!!最近發現,除了有造型、口感都適合寶寶的吃法,還有魚頭豆腐、紅燒鯽魚、紅燒帶魚、糖醋魚、剁椒魚。。這些家常、方便的也要學起來~

紅燒魚的做



做法:

1、把宰殺干凈的魚打花刀的。


2、紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下,油適量不必太多。


3、然后向鍋內給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調味,接著放入醬油。


4、等鍋內水溫升上來時,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用,還有去腥的功效)。


5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好后,鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁,顏色呈深紅色,因為有燉的過程,所以紅燒魚比較入味,味濃。


注:一般可用來紅燒的魚品種就比較多,象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。


紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟,味濃,適合任何人群。

酸菜魚的做法



做法:

1、將魚洗凈去骨,切片,然后用鹽、味精將魚片拌好,再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。(注:大超市有酸菜賣)。


2、鍋內放少量油,炸生姜、大蒜,接著放酸菜炒一下,再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘,把味調好,然后將魚放進鍋,開鍋兩分鐘即熟。


注:喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。

啤酒燜帶魚




食材:帶魚1條、蘿卜1個、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、黑胡椒粉適量、干淀粉適量、姜適量、啤酒適量


做法:1)蘿卜切半圓片,姜切末2)帶魚處理干凈,剪成段,放鹽,料酒,姜末腌制半小時3)拿一空碗,倒入兩勺料酒,兩勺生抽,半勺老抽,一勺蒸魚豉油,適量白糖,少許黑胡椒粉攪拌均勻待用4)腌制后的帶魚清水沖洗瀝干水,放入干淀粉拍一下5)熱油,帶魚段慢慢煎制6)一面定型后,再翻面,至兩面微黃7)倒入剩余姜末8)倒入配制好的調料9)倒入蘿卜片10)加啤酒11)與食材相平12)開蓋,大火煮開,再蓋蓋燜煮至留有少許湯汁即可

茄汁鱸魚




食材:鱸魚1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿卜適量、鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋半湯匙


做法:1)青豆玉米胡蘿卜焯水一下撈出瀝干。2)鱸魚去頭,從肚子里去中間脊骨(皮不斷,切花刀,用鹽、胡椒粉腌漬十分鐘入味)。3)鱸魚用廚房紙吸干水分,均勻沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就無法張開了。4)入油鍋大火炸定型,撈出復炸一遍(復炸這一遍最好在汁熬好后做),成金黃酥脆裝。5)把番茄醬,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡蘿卜一起放入鍋里,大火燒開,勾薄芡,至湯汁粘稠即可。6)把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上即可。

清蒸鱈魚




食材:冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、姜絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g

做法:1)鱈魚塊在室溫下解凍后用刀刮去鱗片,洗干凈瀝干,加入料酒、白胡椒粉、鹽。2)用手抓勻后腌制20分鐘,中間的時候可以將鱈魚翻個個兒,便于兩面入味。3)將大蔥蔥白切段,并將每一段一分為二;將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲;同時準備好姜絲和紅黃綠菜椒絲。4)取一圓盤,將大蔥段鋪底。5)將腌好的鱈魚塊放在大蔥蔥段上,鱈魚塊上放入蔥絲和香蔥蔥白段兒。6)大火燒開蒸鍋里的水,將魚塊放入鍋中,蒸10分鐘后關火,不要揭鍋蓋,燜3分鐘。7)取出蒸好的鱈魚塊,將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要,淋上蒸魚豉油。8)鋪上紅黃綠菜椒絲,放上香蔥葉絲兒。9)炒勺中放適量橄欖油,小火加熱油至冒微煙,迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。

山藥胡蘿卜鯽魚湯




食材:鯽魚400g、山藥80g、胡蘿卜50g、油適量、鹽適量、蔬之鮮適量

做法:1)準備的材料:鯽魚一條,胡蘿卜半根,山藥100克,將鯽魚刮鱗,去內臟,清洗干凈備用2)山藥去皮,切成條狀的片3)胡蘿卜用同樣的方法切片4)起油鍋,放入適量的鹽,放入鯽魚5)煎至兩面金黃,放入適量的清水6)煮出奶白色的湯汁后,放入山藥和胡蘿卜,蓋上鍋蓋繼續熬7)起鍋前放入適量的蔬之鮮8)放入適量的鹽,再熬半分鐘即可起鍋。

孜然烤剝皮魚




食材:剝皮魚1200g、檸檬適量、鹽適量、色拉油適量、孜然粉適量、辣椒粉適量

做法:1)剝皮魚請商家去皮去內臟洗凈2)在魚身2面劃幾刀方便腌制時候入味,撒點鹽腌制10分鐘左右3)取錫紙啞光面,鋪上少許薄薄的檸檬片(烤完增香不是,而且去腥),抹點油4)魚擺上抹點油,2面撒少許味滿香復合調料(就是類似十三香的)5)撒適量孜然粉和辣椒粉6)包裹緊7)烤箱中層220-25度左右8)取出,打開,(這時候包裹的錫紙上會有少許的湯汁出來,不要倒掉,就這樣留著)9)接著在魚身上再撒適量的辣椒粉、孜然粉,重新放入烤箱烤5分鐘左右即可

黃豆醬蒸魚




食材:鱸魚1條、油1湯匙、鹽適量、黃豆醬1湯匙、料酒2茶匙、香蔥8g、姜片8g、青椒3g、紅椒3g

做法:1)鱸魚去內臟和腮、刮魚鱗后,在魚背淺割一刀,用鹽、料酒涂抹魚身腌5分鐘左右,在魚肚內塞香蔥、姜片,放入盤中后涂上黃豆醬。2)鍋內放水燒開后,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘左右,利用蒸魚時間將青、紅椒切絲備用。3)將油燒至六成熱后淋在正好的鱸魚表面,再放上青紅椒絲做裝飾即可。

孔雀剁椒魚



食材:武昌魚1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、姜適量

做法:1)魚去鱗、洗凈2)去頭去尾切段,蔥姜切絲,小紅辣椒切片3)魚段加入黃酒腌制10分鐘,將魚段放入盤中,擺成孔雀開屏狀,再擺入魚頭和魚尾,放入姜絲4)起油鍋放入剁椒蒸魚豉油稍微煸炒5)將醬料均勻鋪在魚上,將魚放蒸鍋中,上汽后大火蒸8分鐘左右即可6)取出蒸好的魚,放上蔥末,辣椒圈點綴

剁椒魚頭




食材:胖頭魚頭1000g、香蔥1根、姜3片、太子剁椒230g、鹽1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml

做法:1)魚頭洗凈后,從魚身的部位下刀,對半切成魚皮相連的兩部分,用廚房紙巾擦干魚頭內外表面的水;2)撒少許鹽和料酒,均勻涂抹在魚頭的內外表面;3)放入切好的蔥段和姜片,腌制10分鐘;4)鍋中加入植物油,燒熱后放入蔥段和姜片;5)炸出香味后,將蔥油濾出待用;6)撈出蔥段和姜片,鋪在盤中;7)將腌好的魚頭,魚皮朝上放入盤中,均勻鋪上一層剁椒,放入已經上汽的蒸鍋,大火蒸10分鐘左右;8)將蒸好的魚頭取出,瀝掉盤中多余水分,燒熱蔥油,趁熱澆上;9)再淋上少許香油;10)最后撒上蔥花就可以了。紅綠搭配甚是扎眼吶。

香煎海魚干




食材:海魚干500g、油適量、姜適量、蔥適量、蒜適量

做法:1)海魚干用清水泡2-3小時2)準備適量姜末與蔥花3)將泡好的三肉魚上鍋大火蒸5分鐘4)取出倒掉盤內的汽水,瀝干5)鍋內小火下油,將魚排入鍋內慢煎6)煎至兩面金黃7)最后入姜末,蔥花在余下的油里稍微炸出香味,將魚拌一下

電餅鐺烤魚




食材:活魚500g、金針菇100g、青筍100g、芹菜50g、花菜150g、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、火鍋底料適量、燈籠椒適量、料酒適量

做法:1)蔥與姜切成絲2)鯽魚洗凈后用姜蔥絲,料酒混合去味3)芹菜切成段4)青筍切條

5)花菜掰成小朵6)金針菇去頭7)蒜剁成末8)經過去腥味的魚放進餅鐺里9)煎成兩面金黃略帶焦干時取出10)鍋里燒油,五成熱時把火鍋底料放進鍋炒勻11)把蒜,辣椒混合12)炒出香味13)加適量的水小火燒開。這樣烤魚的汁就做好了。14)把需要墊底的蔬菜放在烤盤底下,比如青筍,金針菇,花菜什么的,把用餅鐺煎好的魚擺在蔬菜上面15)淋上做好的汁16)進烤箱里烤五分鐘左右就完成了。


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